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臘味合蒸

臘味合蒸

推薦理由:

臘味合蒸是湖南地方傳統名菜,屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料,下鍋清蒸而成。

簡介

【歷史典故】

  早在漢代時,湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代,此類菜肴已很出名,“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。

  很久以前,開飯館的劉七,破產后流落它鄉。一天,他討飯來到一座縣城。將近年關,大家施舍給他一些年貨,如臘魚、臘肉什么的。劉七把討來的臘魚臘肉調配一下用蒸缽盛了,在一個財主家的屋檐下,生火做了起來。

  財主在陪客人飲酒,忽然有香味溢上客廳。客人鼻子聞一聞,說:“老弟,酒已三巡,你為何留一手呢?快端出來嗎。”財主讓仆人把菜快端上來。仆人感到奇怪,明明把菜全端上桌了。到門外一看,發現墻角有個乞丐正從火上端下蒸缽要吃,香味就是從這里來的。于是就用兩倍的飯把菜換回去了,大家都覺得味道很好。這位客人是一家飯莊的老板,于是就想借財主家的廚子去兜兜生意。財主讓仆人告知劉七,劉七就答應了。

  劉七進了大飯莊著實的把他這道菜精心的發揮一頓,并取名“臘味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳,招徠了大批的顧客,飯莊的生意十分的興隆。

【主要原料】

  臘豬肉、臘雞、臘魚

【制作方法】

  1、將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗干凈后,放入開水中綽燙一下撈出。

  2、將臘雞腿剔去骨后切片,臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。

  3、將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗里。

  4、再鋪上土豆片,放上干紅辣椒、豆豉、姜片,再加上料酒。

  5、將大碗反扣在盤子里,放入蒸鍋中。

  6、大火燒開后轉中小火蒸約40分鐘左右即可。7.裝盤撒蔥花食用。

【口感特征】

  臘香濃重,咸甜適口,色澤紅亮,柔韌不膩,稍帶厚汁,且味道互補,各盡其妙。

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